【食譜】韭菜炒肉末

[材料]
絞肉-------------約200g
蒜頭-------------2瓣
辣椒-------------1~2小條
韭菜-------------1小把
醬油-------------3匙
米酒-------------1匙
鹽----------------適量

[步驟]
1.將蒜頭、辣椒、韭菜切小段

2.絞肉用醬油跟米酒醃過

3.熱油鍋後爆香蒜頭和辣椒

4.加入絞肉炒至變色

5.最後加入韭菜拌炒均勻，約2分鐘即可

6.最後如果覺得味道不夠，可以再加一點鹽提味

【食譜】番茄羊肉湯

[材料]
羊肩肉----------2大片
紅蘿蔔----------1支
番茄-------------3~5顆
蔥----------------1支
薑----------------3片
蒜----------------5瓣
洋蔥-------------1顆
番茄醬----------5匙
米酒-------------2匙
鹽----------------少許
糖----------------少許
水----------------適量
八角-------------3個
(花椒)
(辣椒)

[步驟]
1.將羊肩肉切塊，洋蔥切小塊 、蔥切段備用、蒜&薑切片

2.紅蘿蔔、番茄洗淨削皮後切塊放入湯鍋備用

3.熱鍋後爆香薑、蒜、洋蔥、蔥，兩匙米酒、番茄醬、羊肉塊加入拌炒後，加入湯鍋

4.全部的料放入電鍋，外鍋加入一杯水，等待跳起來即完成

【食譜】香菇肉燥，在國外也能嚐家鄉美食

[材料]
絞肉-------------約200g
蒜頭-------------6瓣
洋蔥-------------1小顆
蔥----------------1支
香菇-------------10朵
五香粉----------少許
八角-------------少許
醬油-------------3匙
米酒-------------3匙
冰糖-------------1小匙
花生醬----------1匙
水----------------適量

[步驟]
1.將蒜頭、洋蔥切末，蔥切成蔥花備用

2.將香菇泡熱水後，切成末備用

3.熱油鍋後，分別加入蒜末、洋蔥、一半的蔥、香菇爆香

4.加入絞肉用鍋鏟炒成肉末上色

5.加入適量的水、醬油、米酒、八角、五香粉、冰糖，轉小火繼續翻炒，最關鍵的是加入一小匙的花生醬提味

6.小火煮滾後，最後撒上蔥花就完成百搭的香菇肉燥了!

7.加上醃製的小黃瓜跟滷蛋，彷彿一秒回到台灣~

【食譜】簡單版紅燒羊肉

[材料]
羊肩肉----------適量
洋蔥-------------1顆
紅蘿蔔----------1支
馬鈴薯----------2顆
蔥----------------1支
醬油-------------3匙
米酒-------------2匙
水----------------適量
(花椒)
(辣椒)
(八角)

[步驟]
1.將羊肩肉切塊，洋蔥切絲、蔥切段備用

2.紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨削皮後切塊，用電鍋蒸熟

3.熱鍋後爆香洋蔥，羊肉塊加入拌炒上色

4.加入適量的水、醬油、米酒、蔥轉小火煮至羊肉軟嫩即可上菜

【食譜】超市便宜烤雞變身雞肉飯!

[材料]
烤雞-------------適量
油蔥酥----------適量
醬油-------------1匙
米酒-------------2匙
水----------------適量
飯----------------適量

[步驟]
1.將烤雞雞胸肉部分用成雞絲

2.油蔥酥、雞油、醬油、米酒、水煮滾，醬料即完成

3.米飯配上雞絲再加上醬料即完成好吃的雞肉飯

【食譜】電鍋版香菇雞湯

[材料]
雞腿-------------2支
香菇-------------10朵
薑----------------6片
紅棗-------------8顆
枸杞-------------1匙
米酒-------------3匙
鹽----------------少許

[步驟]
1.將香菇、紅棗、枸杞泡熱水，薑洗淨後切片備用

2.雞腿先川燙去血水

3.將所有材料放入電鍋內鍋中，加水至8分滿，外鍋加2杯水即可

4.剩下的就是等待電鍋跳起就完成了!

【食譜】蓮藕鑲肉餅

[材料]
蓮藕-------------2小節
絞肉-------------約150g
薑----------------少許
蒜頭-------------少許
白胡椒----------少許
醬油-------------3匙
蠔油-------------1匙
米酒-------------3匙
糖----------------少許
麵粉-------------少許



[步驟]
1.將薑洗淨後和蒜頭切末備用

2.蓮藕洗淨後削皮切薄片備用

3.絞肉剁細，加醬油、米酒各1匙及薑蒜的細末攪拌均勻

4.攪拌均勻的絞肉放在盤子上，切片的蓮藕壓入絞肉壓緊，中間包一層薄絞肉

5.兩面沾上麵粉

6.熱鍋後加油，小火煎至兩面略熟，再加入(照燒醬)米酒2匙、醬油1匙、蠔油1匙、糖1匙，兩片上色即完成

7.盛盤後剩下的豆子或紅蘿蔔炒一下，增加擺盤的色彩~

【食譜】好吃又簡單的醉雞

[材料]
帶皮去骨雞腿--2隻
枸杞--------------1小把
紅棗--------------10顆
花雕酒-----------300ml
開水--------------400ml
鹽-----------------2小匙
冰塊--------------適量

[步驟]
1.將雞腿擦乾，兩面用鹽巴抹，淋上紹興酒50ml左右去腥味，靜置約半小時

2.用鋁箔紙捲捲雞腿，皮朝下向捲糖果一樣

3.放入電鍋中蒸，外鍋放入兩杯水，約35~40分鐘

4.將紹興酒250ml&水400ml放入鍋中，加入洗淨的枸杞和紅棗，煮滾後放涼備用

5.蒸好的雞腿和鋁箔紙一起放入冰塊水中

6.將鋁箔去掉，雞腿放入湯汁中冰鎮至少12小時，越久越入味!

【食譜】20分鐘上菜之無油煙烤羊排

[材料]
羊排-------------2片
烤肉醬----------適量
黑胡椒----------適量
海鹽-------------適量
(義式香料)

[步驟]
1.將羊排稍微沖洗後，用紙巾吸乾

2.兩面塗上烤肉醬，撒上海鹽和黑胡椒

3.接下來放在錫箔紙上，剩下的就交給烤箱，200度20分鐘

4.超級香又省時的烤羊排就上桌了，搭配自製薯條和生菜沙拉，很西式的一餐~

【食譜】美味多汁的照燒雞腿

[材料]
去骨雞腿-------1片
洋蔥-------------1/4顆
白芝麻----------適量
(高麗菜絲)-----適量
1.醃料
醬油-------------2匙
米酒-------------2匙
味琳-------------2匙
(味琳可用1匙米酒&1小匙砂糖代替)
2.照燒醬
蠔油-------------2匙
醬油-------------2匙
米酒-------------2匙
水----------------5匙
糖----------------1小匙

[步驟]
1.食材洗淨後，洋蔥切絲備用

2.將雞腿洗淨後，加入醃料放入冰箱中醃2~3小時

3.鍋內加點油後，將洋蔥絲炒香裝盤備用

4.雞腿表面擦乾，皮朝下用小火煎，倒入照燒醬煮至收汁，最後撒些白芝麻在表面，即可切片上桌，也可以加些高麗菜絲或小蕃茄

ps.因為雞腿排太厚了沒耐心慢慢煎，我等收汁後用烤箱200度烤10分鐘就省了顧爐火跟翻面XD，推薦給大家懶人料理法

【食譜】簡單幾步驟完成好吃的燒肉

[材料]
里肌肉---------適量
醬油-------------2匙
醬油膏----------1匙
米酒-------------1匙
蜂蜜-------------2匙
高麗菜----------適量
小番茄----------適量

[步驟]
1.將醬油、醬油膏、米酒、蜂蜜先混合均勻，里肌肉放入冰箱醃2小時以上

2.高麗菜和小蕃茄洗淨，高麗菜切成絲，小番茄切半擺盤，去油解膩

3.把醃好的肉放在鍋中小火煎熟就可裝盤上桌

【食譜】蔥油雞，簡單又好吃的電鍋料理

[材料]
去骨雞腿-------1片
薑----------------8~10片
蔥----------------6~8段
鹽----------------適量
白胡椒----------適量
米酒-------------3~5匙
水----------------適量(淹過雞腿即可)

[步驟]
1.食材洗淨後，薑切6片，其他切成末；蔥切3大段，其他切蔥花備用

2.將雞腿雙面抹上鹽後放入鍋子或盤子中，撒上白胡椒，再放上薑片和蔥段，加入米酒和水，放入冰箱中醃2~3小時

3.雞腿入電鍋中，外鍋加兩杯水將雞腿蒸熟

4.熱鍋後用沙拉油把薑&蔥拌炒，即成蔥薑油
(可留一些蔥綠不要炒成油，以免變黃，最後再灑上雞腿)

5.蒸熟後放涼的雞腿切片，再加入蔥薑油即可上桌了~
(剩下的雞高湯可以煮湯或煮成雞飯)

【食譜】韭菜皮蛋炒肉末

[材料]
韭菜-------------1把
皮蛋-------------2顆
絞肉-------------約300g
薑----------------少許
醬油-------------2匙
米酒-------------1匙
鹽&黑胡椒-----適量


[步驟]
1.將韭菜洗淨後切小段，薑切片備用

2.皮蛋先用水煮熟，切小塊備用

3.熱油鍋後薑先爆香，下絞肉炒至表面變熟，加入米酒和醬油去腥熗香


4.隨後下韭菜炒1~2分鐘，再加皮蛋拌炒均勻，並加入鹽和黑胡椒調味即可上桌

【食譜】砂鍋三杯雞

[材料]
雞腿-------------1片(帶骨或去骨都可)
薑----------------少許
九層塔----------適量
麻油-------------3匙
醬油-------------2匙
蠔油-------------1匙
米酒-------------3匙
(冰糖)-----------1匙

[步驟]
1.將雞腿切塊；薑切片；九層塔洗淨

2.醬油、蠔油、米酒倒入一個碗中

3.將雞肉燙一下至五分熟，主要功用是去血水

4.熱鍋後用麻油把薑煸致乾扁，雞肉拌炒至表面金黃

5.加入所有調味料，轉小火煮至收汁

6.最後加入九層塔即可上桌

ps.三杯雞就是麻油、醬油、米酒三樣1:1:1，不過我改良一下將些醬油換成蠔油，這道料理放在砂鍋更增添一番風味!

【食譜】迷迭香羅勒番茄烤雞，香味飄溢整個廚房阿

[材料]
洋蔥-------------半顆
雞胸or雞腿-----1片
蒜頭-------------5顆
牛番茄----------1顆(可用小番茄替代)
迷迭香----------少許(或其他義式香料)
鹽&黑胡椒-----少許
橄欖油----------適量

[步驟]
1.將洋蔥&番茄洗淨後，洋蔥切小片狀、番茄切塊或片皆可，蒜頭切片備用

2.迷迭香&羅勒洗淨

3.雞肉表面劃幾刀更好入味，表面抹上鹽、黑胡椒、橄欖油

4.將洋蔥擺置最下層，除了增加甜味，也可防止雞肉太乾

5.依序再放入雞肉、蒜頭、番茄、香料們

6.最後放入烤箱烤180度45分鐘左右即可上菜

【食譜】簡易版海南雞飯，薑蔥油大推薦

[材料]
薑----------------10薄片
蔥----------------5~7支
洋蔥-------------1/4顆
紅蘿蔔----------一條
米酒-------------2遲
沙拉油----------適量
帶骨雞腿or全雞

[步驟]
1.將一半的薑切片，一半的蔥切段，洋蔥切絲，紅蘿蔔切段

2.把雞腿(或全雞)放入鍋中水蓋過，等水滾肉再放入雞腿，並把薑、蔥、洋蔥、紅蘿蔔放入，加些米酒去腥味，小火煮40~60 分鐘

3.剩下的蔥和薑切成細末

4.沙拉油加熱後，加入薑和蔥和一點鹽，即完成薑蔥油~

5.可以把煮到一半雞湯代替煮飯的水，飯會很香，但和正統的海南雞飯比起來還是差一點味道

6.一小時後，雞肉煮到軟嫩後，就可以把骨頭去掉，紅蘿蔔可撈起當配菜

7.剩下的湯可以當高湯，加點鹽，再加白蘿蔔和貢丸就很好喝了!

       這料理是朋友homestay家傳授的，薑蔥油不管配雞肉或飯都很好吃，是個簡單又營養的料理。

[更新]
為了省時，材料都一樣，雞腿交給大同電鍋煮味道一樣好吃喔!

【食譜】餛飩/抄手，自己動手包

[材料]
豬絞肉----------500g
蔥----------------4支
薑----------------6片
蛋----------------1顆(通常用蛋白，但這次打全蛋也ok)
水----------------40~70cc(視情況慢慢加)
太白粉----------2匙
麻油-------------2匙
米酒-------------3匙
鹽----------------適量
白胡椒----------適量

[步驟]
1.蔥和薑洗淨後，切成末；肉剁成泥狀

2.除了水外的所有材料倒入肉中混合均勻，水慢慢加入

3.將買好的餛飩皮中間放肉餡，四周沾水後對折成三角狀，再將兩個45度的角沾點水捏緊，就完成了! (和朋友嘗試了三種不同包法)

4.水滾後放入包好的餛飩煮至浮起即可撈起

5.可依個人喜好煮成餛飩湯麵or紅油抄手，多餘的可以放冷凍庫保存

【食譜】打拋豬肉，色香味俱全，白飯的好朋友

[材料]
豬絞肉----------約250g
牛番茄----------1顆or小番茄 6~8顆
洋蔥--------------1/2顆
蒜末-------------6顆
辣椒--------------1/2條(喜歡吃辣得可以多放點)
九層塔-----------適量

[醬料]
米酒-------------2大匙
醬油-------------1.5大匙
糖----------------1小匙
鹽----------------1小匙
魚露-------------1.5大匙
檸檬汁----------1.5大匙

[步驟]
1.將絞肉下鍋炒至金黃出油，再加入洋蔥、蒜末、辣椒爆香

2.加米酒下去拌炒，可去肉腥味

3.將其他醬料全加下去，讓肉均勻上色

4.牛番茄放入小火炒2~3分鐘

5.最後加入九層塔炒1分鐘左右，即可上桌

【食譜】鹹蛋蒸肉餅，電鍋料理好上手

[材料]
豬絞肉----------約300g
鹹蛋-------------2顆(salted duck egg)

[醬料]
醬油-------------2大匙
(蠔油)-----------1小匙
香油-------------1大匙
麻油-------------1大匙
米酒-------------1大匙
薑末-------------少許
蒜末-------------2顆
(蔥)--------------適量
糖----------------1小匙
鹽----------------1小匙
太白粉---------1小匙

[步驟]
1.將鹹蛋剝殼，蛋白和蛋黃分開備用

2.將所有醬料和豬絞肉&鹹蛋黃(切碎)攪拌均勻，用手幫忙絞肉馬殺雞，醬料完全吸收即可
ps.可以左右手甩&拍打肉會更好吃

3.肉放在淺盤上，鹹蛋黃放在表面

4.蒸一杯半的水，就可以吃了!!

ps.可用筷子戳看有沒有熟

【食譜】馬鈴薯燉肉

[材料]
馬鈴薯----------1顆
紅蘿蔔----------1顆
洋蔥-------------半顆
豬五花----------300~400g
沙拉油----------2匙
日本醬油-------4~6大匙
二號砂糖-------2匙
溫水-------------適量
(味琳)-----------適量
(蒟蒻絲)--------適量

[步驟]
1.馬鈴薯、紅蘿蔔切塊，洋蔥切絲狀備用

2.洋蔥和沙拉油爆香後拌炒

3.加入紅蘿蔔和馬鈴薯拌炒

4.加水和日本醬油砂糖等調味料後，轉小火悶煮至馬鈴薯&紅蘿蔔軟爛，約20~30分鐘

5.加入肉片煮熟後，小火悶煮8~10分鐘

6.可以起鍋了!