【食譜】焦糖布丁蛋糕

[材料]
1.焦糖凍部分
砂糖(1)----------50g
熱水-------------15g
砂糖(2)----------20g
素食吉利T粉---8g
冷水--------------200g

2.布丁液部分
蛋----------------3顆
牛奶----------- 300g
蜂蜜-------------40g or(砂糖40~60g)

3.蛋糕體部分
蛋黃-------------2顆
牛奶-------------40g
植物油----------20g
低筋麵粉-------30g

蛋白-------------2顆
細砂糖----------40g
鹽----------------一小匙
(檸檬汁)--------一小匙

[步驟]
1.將砂糖(1)到入小鍋子中，用小火煮等糖焦化&幾乎完全熔化後，慢慢的加入熱水(此時會冒大泡泡屬正常現象)

2.將砂糖(2)/素食吉利T粉/冷水混合均勻，再和步驟1混合，煮滾即可

3.倒入模型後，放入冰箱使其凝結

4.牛奶和蜂蜜混合，可以微微將牛奶加熱，但不要煮到滾，再將蜂蜜牛奶液和蛋混合，過篩兩次就完成布丁液了，倒入凝結後的焦糖凍即完成第二層

5.接著做第三層蛋糕體的部分，先將麵粉過篩，蛋白蛋黃分蛋備用

6.蛋黃部分將蛋黃、牛奶、植物油混合均勻，再加入過篩麵粉即完成蛋黃糊

7.接著把蛋白分2~3次加入砂糖打至濕性發泡，1/3加入蛋黃糊後，再倒回蛋白霜中混合均勻，蛋糕體部分即完成，再輕輕加入布丁液中完成第三層

8.烤箱預熱180度，預熱好後用冷水裝入烤盤，將模型放入水浴180度烤15分鐘，150度35~40分鐘，最後悶8分鐘即可

9.烤完後放入冰箱冰3小時左右，用刮刀輕刮邊緣，再用盤子倒扣即完成!

【食譜】第一次就上手之6吋布朗尼，減糖減脂簡單版

[材料]
奶油--------------80g
黑巧克力--------100g
低筋麵粉--------60g
糖-----------------40g
蛋-----------------2顆
牛奶--------------2大匙
鹽巴--------------1/4小匙
糖粉--------------適量
(咖啡酒)---------2~4小匙
(香草精)---------1小匙

[步驟]
1.將奶油和黑巧克力隔水加熱融化，烤箱預熱170度

2.蛋先打散加入鹽巴，再分次加入糖打勻

3.步驟2蛋液加入步驟1巧克力奶油糊中，再加入過篩的低筋麵粉

4.最後加入牛奶和提味的香草精&咖啡酒即可

5.倒入容器後送進烤箱，170度烤25~30分鐘!

6.簡單版的布朗尼就完成拉!最後可以撒上糖粉裝飾

【食譜】蜂巢蛋糕，有著黑糖糕的口感

[材料]

二砂-------------90g
黑糖-------------10g(黑糖跟二號砂糖可以自行替換)
冷水-------------50g
熱水-------------120g
無鹽奶油-------50g
蛋----------------2顆
蜂蜜-------------50g
煉乳-------------125g
低筋麵粉-------90g
小蘇打粉-------3g

[步驟]
1.先將二砂&黑糖加入冷水煮至溶化，再加入熱水攪拌均勻，即完成焦糖水，放涼備用

2.無鹽奶油隔水加熱融化，依序加入蛋、蜂蜜、煉乳拌勻

3.麵粉過篩後加入步驟(2)之中攪拌均勻，再加入放涼後的焦糖水拌勻

4.小蘇打粉加點水使其溶化，再倒入蛋糕糊中，靜置30分鐘

5.烤箱預熱180度10分鐘，將蛋糕糊倒入鋪好烘培紙的烤模中，烤40~50分鐘，用筷子或竹籤確認沒有沾黏即可出爐
ps.可以放一杯水以免烤箱內部過乾

6.切1/4片後，特地切底部是漂亮的蜂巢成型

7.熱熱吃有點像黑糖糕的口感~

【食譜】芋泥蛋糕捲

[材料]
1.蛋糕蛋黃部分
蛋黃-------------3顆
細砂糖----------5g
牛奶-------------35g
沙拉油----------20g
低筋麵粉-------62g
泡打粉----------1g

2.蛋糕蛋白部分
蛋白-------------3顆
細砂糖----------45g
檸檬汁----------3g
3.芋泥內陷部分
芋頭-------------300g
鮮奶油----------25g
細砂糖----------40g

[步驟]
1.和戚風蛋糕作法一樣，請參考以下網址(但要鋪上烘培紙)
http://michelle4013.blogspot.com.au/2015/02/blog-post.html

2.烤箱烤170度15~20分鐘，完成後把烘焙紙撕掉，放在另張烘焙紙上放涼

3.將芋頭蒸熟，放入乾淨塑膠袋，用擀麵棍壓成泥後，加入鮮奶油及糖攪拌均勻即完成內陷

4.均勻塗上芋泥陷

5.用擀麵棍配合捲成芋泥捲，捲失敗變成芋頭金元寶XDD

【食譜】法式千層蛋糕，真是訓練耐心的甜點阿!

[材料]
1.可麗餅皮部分

無鹽奶油-------20g
細砂糖----------30g
鹽----------------1/4小匙
蛋----------------3顆
牛奶-------------360g
低筋麵粉-------120g
可可粉----------適量
2.內陷部分
鮮奶油----------200g
細砂糖----------20g

[步驟]
1.無鹽奶油隔水加熱融化，加入糖&鹽&過篩後的低粉

2.加入蛋並用打蛋器打散混合，分三次加入牛奶攪拌均勻

3.將麵糊冷藏1小時(當天跳過此步驟也沒問題)

4.平底鍋加少許奶油，搖一匙麵糊並快速轉動鍋子，用小火煎約1分鐘後翻面 (周圍開始微微捲起就差不多可以翻面了)

5.接下來就是無止盡的煎可麗餅皮，大概經過40分鐘才全部煎完...

6.最後是內陷部分，開始打發鮮奶油了，分三次加入糖，大約10分鐘左右完成 (在盆子下墊個裝冰塊的大盆子加速打發)

7.最後就是組裝了，一層皮一層鮮奶油，但感覺有點像漢堡XD

8.最後(三八)撒上可可粉即可完成裝飾，冰入冰箱2~3小時定型

9.這得來不易的蛋糕真的蠻好吃的!

【食譜】香蕉巧克力蛋糕

[材料]
蛋----------------2顆
鹽----------------1/8茶匙
細砂糖/糖粉---75g
無鹽奶油-------90g
低筋麵粉-------80g
可可粉----------20g(原味就是全部用低筋，換口味就換粉喔!)
泡打粉----------5g
熟香蕉----------2根 (我用了快350g,偏濕)

[步驟]
1.無鹽奶油先在室溫放軟，和糖粉攪打至乳霜狀

2.蛋液打散後加入步驟1

3.將粉類過篩後加入

4.把熟透香蕉壓成泥後加入麵糊，(喜歡口感可留些顆粒)

5.烤箱160度預熱10分鐘，將麵糊烤40~50分鐘即完成

【食譜】巧克力瑞士捲，小烤箱也能完成

[材料]
1.蛋黃部分
蛋黃-------------3顆
細砂糖----------5g
牛奶-------------35g
沙拉油----------20g
低筋麵粉-------50g
可可粉----------11g(換口味就換粉喔!)
泡打粉----------1g

2.蛋白部分
蛋白-------------3顆
細砂糖----------45g
檸檬汁----------3g

[步驟]
1.和戚風蛋糕作法一樣，請參考以下網址(但要鋪上烘培紙)
http://michelle4013.blogspot.com.au/2015/02/blog-post.html

2.烤箱烤170度15~20分鐘，完成後把烘焙紙撕掉，放在另張烘焙紙上放涼

3.塗上抹醬or鮮奶油，這次作弊用巧克力醬代替

4.用擀麵棍配合捲成瑞士捲，第一次捲醜醜的QQ，將頭尾邊邊修掉即完成

【食譜】Madeleine瑪德蓮小蛋糕，貝殼細紋讓人著迷

[材料]

奶油-------------80g

糖----------------60~80g

低筋麵粉-------90g

蛋----------------2顆

蜂蜜-------------2T

香草精

or萊姆酒-------少許

泡打粉----------1t

[步驟]
1.將蛋和糖分2~3次混合均勻

2.再加入過篩的麵粉和融化的奶油

3.最後加入蜂蜜和香草精or萊姆酒拌勻，靜置2小時左右
(天氣熱可以放置於冰箱)

4.在烤模上刷上奶油並撒上薄薄一層麵粉，多餘的粉可以拍掉~此步驟以方便脫模

5.烤箱預熱180度約十分鐘

6.麵粉糊倒入烤模約八分滿，烤15~20分鐘即可出爐!

【食譜】巧克力棉花蛋糕

       最近很多食譜都在做這款，實在有點手癢來試試看!!
[工具]
1.烤蛋糕的模形
2.電動打蛋器
3.篩子
4.電子磅秤
5.兩個鍋子(分別裝蛋黃、蛋白)
6.軟刮棒

[材料]
1.蛋黃部分
全蛋-------------1顆
蛋黃-------------4顆
牛奶-------------95g
植物油----------50g
低筋麵粉-------70g
玉米粉----------15g
可可粉----------10~15g(換口味就換粉喔!)

2.蛋白部分
蛋白-------------4顆
細砂糖----------75g
鹽----------------一小匙
(檸檬汁)--------一小匙

[步驟]
1.麵粉&可可粉過篩備用，4顆蛋先分蛋備用，蛋白先冰在冰箱

2.將植物油先小火加熱至表面有細紋後熄火

3.將粉類全部加入攪拌均勻

4.加入牛奶攪拌均勻

5.先加入打散的全蛋攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻即完成蛋
黃糊

6.此時可將烤箱預熱170度10~15分鐘，烤盤加400~500CC熱水

7.接者，冰蛋白先打至膨脹有大泡泡出現，先加鹽，再將細砂糖分2~3次加入，每次的加糖都要繼續用打蛋器打發

8.蛋白糊打至濕性發泡時可停止
ps.不太會像液體滴下時即可，建議將鍋子斜一邊打較好

9.將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻


10.再將步驟(9)的加入剩下的蛋白糊中混合

11.將麵糰糊倒入模型中，最後將模型敲一下，使氣泡破裂，就可以進已預熱的烤箱了!

12.用170度烤10分鐘，150度35~40分鐘即可

13.時間到後，悶5~8分鐘，不用倒扣，敲一下邊即可

【食譜】萊明頓蛋糕 Lamingtons cake

       這款蛋糕是10年去澳洲布里斯本吃到的，據說是僕人不小心將蛋糕掉入巧克力醬中，因此有這蛋糕的發明，在澳洲是常見的甜點，如果有機會去觀光可以到超級市場或咖啡店、甜點店尋找它的蹤跡。

       其實這蛋糕不太難，就將海綿蛋糕完成後，再加巧克力醬&椰子粉就完成了，有些吃法會再中間夾層放鮮奶油餡或是果醬，內層海綿蛋糕&外層醬也可以做替換，就看各人口味喜好了，請自行發揮創意~
海綿蛋糕 (分蛋)請參考
   
[工具]
1.鍋子
2.湯匙
3.電子秤

[材料]
巧克力醬部分
可可粉---------45g
細砂糖---------75g
奶油------------15g
溫熱水---------適量

[步驟]
1.將所有材料放入小鍋子中拌勻，可以隔水加熱更好融化

2.將海綿蛋糕外面淋上巧克力醬後，最後灑上椰子粉就完成了!

【食譜】巧克力海綿蛋糕 (分蛋)

[工具]
1.烤蛋糕的模形
2.電動打蛋器
3.篩子
4.電子磅秤
5.兩個鍋子(分別裝蛋黃、蛋白)
6.軟刮棒

[材料]
1.蛋黃部分
蛋黃-------------3顆
細砂糖----------15g
牛奶-------------10g
沙拉油----------20g
低筋麵粉-------45g
玉米粉----------10g
可可粉----------10~15g(換口味就換粉喔!)

2.蛋白部分
蛋白-------------3顆
細砂糖----------45g
檸檬汁----------一小匙

[步驟]
1.蛋黃和砂糖攪拌均勻+再加入沙拉油&牛奶

2.麵粉&玉米粉&可可粉過篩備用

3.將蛋白先打至膨脹有大泡泡出現，再將細砂糖分2~3次加入，每次的加糖都要繼續用打蛋器打發

4.蛋白糊打至濕性發泡時可停止
ps.不太會像液體滴下時即可，建議將鍋子斜一邊打較好

5.將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻

6.再將步驟(5)的加入剩下的蛋白糊中混合

7.將過篩後的粉類分2~3次加入步驟(6)中

8.將麵糰糊倒入模型中，最後將模型敲一下，使氣泡破裂，就可以進已預熱的烤箱了!

9.烤160度 30~40分鐘後，海綿蛋糕就出爐了

10.烤完後馬上將模型倒扣，然後再回扣

【食譜】輕乳酪蛋糕 起士片版本

[工具]
1.3~4鍋子
2.打蛋器
3.蛋糕容器
4.篩子
5.湯匙

[材料](5吋)
A.蛋黃糊
牛奶--------------50g
玉米粉-----------20g
低筋麵粉--------20g
蛋黃--------------3顆
檸檬汁-----------1茶匙

B.起士糊
牛奶--------------70g
細砂糖-----------10g
起士片-----------4片

C.蛋白糊
蛋白--------------3顆
細砂糖-----------25g
檸檬汁-----------1茶匙

[步驟]
1.將(A)蛋黃糊材料中的玉米粉&低筋麵粉過篩後，和牛奶拌勻

2.再加入蛋黃和檸檬汁攪拌均勻

3.將起士片切or撕成小塊後放入牛奶和砂糖用小火煮，煮至起士片完全融化即可，建議一直用湯匙攪拌

4.將(A)攪拌均勻的蛋黃糊加入(B)起士糊中拌勻

5.將冰蛋白先打一些起泡，加入檸檬汁，細砂糖可分2~3次加入打發，打至濕性蛋白

6.將(C)蛋白糊1/3加入(A+B)中攪拌均勻

7.再將(A+B+1/3C)全倒入剩下的蛋白糊中均勻混合

8.蛋糕糊完成後倒入烤模中

9.將烤模放入已預熱180度的烤箱中，在烤盤上倒入一杯熱水

10.用175~180度的溫度烤15分鐘(表面上色)，再調到120~140度烤40分鐘(溫度和時間要依每個烤箱調整)

11.出爐後先倒扣一個盤子，再倒扣回正就完成了