【食譜】焦糖布丁蛋糕

[材料]
1.焦糖凍部分
砂糖(1)----------50g
熱水-------------15g
砂糖(2)----------20g
素食吉利T粉---8g
冷水--------------200g

2.布丁液部分
蛋----------------3顆
牛奶----------- 300g
蜂蜜-------------40g or(砂糖40~60g)

3.蛋糕體部分
蛋黃-------------2顆
牛奶-------------40g
植物油----------20g
低筋麵粉-------30g

蛋白-------------2顆
細砂糖----------40g
鹽----------------一小匙
(檸檬汁)--------一小匙

[步驟]
1.將砂糖(1)到入小鍋子中，用小火煮等糖焦化&幾乎完全熔化後，慢慢的加入熱水(此時會冒大泡泡屬正常現象)

2.將砂糖(2)/素食吉利T粉/冷水混合均勻，再和步驟1混合，煮滾即可

3.倒入模型後，放入冰箱使其凝結

4.牛奶和蜂蜜混合，可以微微將牛奶加熱，但不要煮到滾，再將蜂蜜牛奶液和蛋混合，過篩兩次就完成布丁液了，倒入凝結後的焦糖凍即完成第二層

5.接著做第三層蛋糕體的部分，先將麵粉過篩，蛋白蛋黃分蛋備用

6.蛋黃部分將蛋黃、牛奶、植物油混合均勻，再加入過篩麵粉即完成蛋黃糊

7.接著把蛋白分2~3次加入砂糖打至濕性發泡，1/3加入蛋黃糊後，再倒回蛋白霜中混合均勻，蛋糕體部分即完成，再輕輕加入布丁液中完成第三層

8.烤箱預熱180度，預熱好後用冷水裝入烤盤，將模型放入水浴180度烤15分鐘，150度35~40分鐘，最後悶8分鐘即可

9.烤完後放入冰箱冰3小時左右，用刮刀輕刮邊緣，再用盤子倒扣即完成!