【食譜】三色蛋，零失誤上菜

[工具]
1.可蒸容器
2.濾網

[材料]
皮蛋-------------2顆(preserved duck egg/century egg)
鹹蛋-------------2顆(salted duck egg)
雞蛋-------------4顆
太白粉----------15~20g(potato starch)
溫水-------------100g

[步驟]
1.將鹹蛋和皮蛋用水煮10分鐘左右，避免蛋黃不分染色
ps.煮完的蛋可放入冰水中，以利剝殼

2.太白粉和溫水混合備用，並將雞蛋的蛋白和蛋黃分開

3.將鹹蛋&皮蛋一顆切成8等份，然後交錯擺入容器中
ps.容器可鋪上烘培紙或耐熱的保鮮膜，放變最後脫模

4.蛋白+太白粉液攪拌均勻，倒入容器中

5.此部分蒸15~20分鐘，可用牙籤確認是否蒸熟
ps.蒸時墊隻筷子，不要讓鍋蓋完全密合，以免過多的孔洞

6.最後倒入蛋黃液，蒸8~10分鐘

7.切成薄片就完成了!